Salámy - Diskuze - Myslivost, lovectví, myslivecká videa, lovecká videa, myslivecké fotky, lovecké fotky

Vyrábíte zvěřinové salámy ? Dejte svůj recept . Děkuji.

Děkuji , 1****

Po zkušenosti se zničením spousta materiálu (zvěřiny) dle zaručených receptů od známých, už nějaký rok používám pouze hotové směsi koření (bez soli) a onu tzv. rychlosul. Od té doby se mi nestalo, že by se něco nepovedlo. Kupuju na eshopu Herold, do mailu mi po nákupu přijde přesný recept i s postupem výroby. Dělám všechno možné - párky, spekacky, klobás, salámy, paštiky, sekanou,...

Třetinu bůčku a tetinu libového (kančí, jelení, muloní, co les dal...) semlít na hrubé šajbě 8 - 12 mm. Spojku (hovězí bez loje, nebo srnčí bez běle) na jemno. Sůl max. 2 %, pokud dáváte pragandu, tak raději méně. Koření na 10 kg masa: 20 g česneku, 30 g pepře , 15 g mletého kmínu, 10 g muškátového květu (NE oříšek!). Spojku umíchejte zvlášť, můžete přidat trochu převařené vody, nebo ledové tříště pro rychlejší zpracování(osobně nedávám). Tlusté a libové smíchejte dohromady a pak to dejte i s prátem na dva dny do lednice ( u pragandy stačí den). Pak vše zpracujte dohromady dejte do uzenářských střev a zase do lednice. Další den udit, po čtyřech hodinách při cca 70 °C dát na půl hodiny vařit na cca 90 °C (to kvůli trvanlivosti) a pak zase na čtyři hodiny udit. Délka uzení je závislá na teplotě i síle střev (používám 60 mm). Když zvládáte klobásu, zvládnete i salám

Rád se přidám. Prosím poraďte. Děkuji.

Klobásky zvládám ale dobrý recept na salám hledám , trvanlivý . Poraďte děkuji .